《食品安全国家标准- 食品冷链物流卫生规范》试题及答案
单选题：
食品冷链物流卫生规范的国标编号？
GB 31605 GB 31605-2020【正确答案】
31605-2020
GB 31605-2021
《食品冷链物流卫生规范》正式实施日期？
2021-3-11【正确答案】
2020-3-11
2020-12-11
2021-1-11
车辆、冷库内的温度监测装置应定期进行校验校准并记录，该校验多久需开展一次？
3 个月 4 个月
5 个月
6 个月【正确答案】
冷藏食品运输配送应采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合（ ）的规定？
客户要求 领导要求
产品标签标示【正确答案】
当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应进行（ ）及（ ）避免人员和环境受污染。
食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒 食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】
提货车辆根据冷链操作要求（ ）按计划顺序靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？
预冷至 15℃以下【正确答案】
预冷至 0℃
预冷至 0-6℃
无需预冷
以下不属于一名合格食品安全管理人员所需掌握的知识和技能是（
）？
懂得法律法规 懂得食品安全标准
懂得灵活变通【正确答案】
懂得操作规范
食品生产经营这应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关（ ）？
进货查阅 出厂检验
食品销售
设备保养【正确答案】
对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（
）？
可以继续销售 消费时应向消费者明示【正确答案】
食品生产经营者食品安全信用档案
不可以继续销售
接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（
）年？
1 年 2 年【正确答案】
6 个月
半年
多选题：共 13题，每题 4 分，共 52分。
冷藏车、保温车应配置（ ）和湿度的仪器且能保存温湿度记录，（ ）。
自动测量温度【正确答案】
自动记录温度
数据保存至少 2年【正确答案】
数据保存至少 1年
现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备，每（ ）min 采集一次温度数据，温度数据应及时下载保存和备份，保存时间（
）年以上？
5 分钟【正确答案】
2 年【正确答案】
10 分钟
1 年
当发生公共卫生事件时，应根据相关部门要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品进行消毒处理，对频繁解除部位增加消毒频次，放置与冷链物流相关的（
）、（
）和（
）受到污染？
人员【正确答案】
环境【正确答案】
食品【正确答案】
产品交接时应检查食品状态，并确认哪些内容？
食品物流包装完整【正确答案】
清洁【正确答案】
无污染【正确答案】
无异味【正确答案】
交接时应确认食品（
）、（
）、（
）等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录？
种类【正确答案】
数量【正确答案】
温度【正确答案】
品牌
领鲜物流产品交接作业时对环境温度应注意哪几点？
车辆车厢预冷温度小于 15℃可以装货【正确答案】
冷藏库要求 2℃到 6℃【正确答案】
回笼间 0℃到 10℃【正确答案】
如无封闭月台，装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】
运输过程中的(
)应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过 10min，且应（
）？
温度【正确答案】
真实准确【正确答案】
湿度
随便填写
冷库（ ）、（ ）应清晰规范，并做好温度记录，记录时间为 2小时/次确保准确真实？
温度显示【正确答案】
湿度显示
区域划分标识【正确答案】
地面
当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取（ ）和（ ），并如实记录超过的范围和时间？
纠正行动【正确答案】
应急措施【正确答案】
强制措施
闭库
不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与（
）与（
）？
库房墙壁间距不少于 10cm 库房墙壁间距不少于 30cm【正确答案】
地面间距不少于 10cm【正确答案】
地面间距不少于 30cm
需（ ），需（ ）。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。
冷冻的食品储存环境温度应不高于-10℃ 冷藏的食品储存环境温度应在 0-10℃
冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃【正确答案】
冷藏的食品储存环境温度应在 0-6℃【正确答案】
食品经营企业应配备食品安全专业技术人员、（
），并建立保障（
）的管理制度。
管理人员【正确答案】
食品安全【正确答案】
统计人员
生产安全
食品生产经营人员每年应当进行（
），取得（
）后方可参加工作。
健康检查【正确答案】
健康证明【正确答案】
培训
学历证明
判断题：共 12题，每题 1.5 分，共 18 分。
冷库应有封闭月台，并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间，同时与车辆对接处有防撞设施。
[判断题]
对【正确答案】
错
交接环境应符合食品安全要求即可。无需建立清洁卫生管理制度。
[判断题]
对 错【正确答案】
交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。入库和配送交接时，还应查验全程温度记录；出库交接时，还应查验在库温度记录。当温度或食品状态异常时，应不予接收。
[判断题]
对【正确答案】
错
当运输设备温度超出设定范围时，不用采取纠正行动和应急措施 [判断题]
对 错【正确答案】
运输工具应符合我司《车辆卫生管理制度》相关规定要求进行清洁、检查。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次，并做好记录。
[判断题]
对【正确答案】
错
冷库温度显示设备无需指定位置放置，仓库面积设备数量无需规定。
[判断题]
对 错【正确答案】
配送前应确认食品物流包装完整，温度符合要求。
[判断题]
对【正确答案】
错
冷库机房应 24h不间断运行，人员 24 小时值班，无需应急措施。
[判断题]
对 错【正确答案】
冷库作业区应建立清洁卫生制度，并建立记录机制。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，无需对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次，做好记录即可。
[判断题]
对 错【正确答案】
贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。
[判断题]
对【正确答案】
错
生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
[判断题]
对【正确答案】
错
应对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
[判断题]
对【正确答案】
错
GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 》，标准类型是（
）
A. 国家强制标准【正确答案】
B.国家推荐标准
C.地方标准
D.行业标准
GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 》标准适用范围（
）
A. 冷库 B.冷链物流运输
C.冷冻销售终端
D.以上都是【正确答案】
冷库、运输工具的温度监控装置应多久校验一次
A. 一年【正确答案】
B.半年
C.两年
D.三年
冷链食品运输车运输速冻包子的同时，还可以运输以下哪些物品（
）
A .洗衣粉 B.青霉素
C.羊肉
D.速冻饺子【正确答案】
运输过程中温度记录时间间隔不宜超过（
）min
A.5min B.10min【正确答案】
C.15min
D.20min
需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于（
）℃
A. -12℃ B.-15℃
C.-18℃【正确答案】
D.-21℃
冷库的温度记录间隔时间不宜超过（
）min
A.10min B.20min
C.30min【正确答案】
D.40min
冷库运行的记录有以下哪些内容（
）
A. 库房温度记录保存制度 B.应急处置预防制度
C.清洁卫生制度
D.以上都是【正确答案】
储存的食品应与库房墙壁间距不少于（
）cm，与地面间距不少于（
）cm
A. 10、10【正确答案】
B. 10、20
C. 10、30
D. 20、30
文件保存期限应不少于食品保质期满后（
）个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于（
）年
A. 3、1 B. 6、2【正确答案】
C.3、2
D.6、1
相关热词搜索： 食品安全 国家标准 试题