食品冷链物流卫生规范 与冷链食品安全食用指导方案（2 2 篇）
01 范围
规定了 在食品冷链物流过程中的基本要求、 交接、 运输配送、 储存、 人员和管理制度、 追溯及召回、 文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义
2. 1 食品冷链物流以温度控制为 主要手段, 使食品 从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内 的物流工程。
2. 2 交接冷链物流过程中 的环节, 包括人库交接、 出 库交接和配送交接等。
03 基本要求
3. 1 应配备与冷链食品 生产经营相衔接的冷库、 运输工具或其他符合冷链食品 储存温湿度要求的设施设备。
冷库、 运输工具等设施设备应配置温湿度监测、 记录、 报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、 消毒、 检查和维护。
3. 2 冷库应具备配套的制冷系 统或保温条件缓存区的封闭 月 台, 同 时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门 应配备限制冷热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3. 3 运输工具厢体应使用 防水、 防锈、 耐腐蚀的材料,厢体内 壁应保持清洁卫生， 无毒、 无害、 无污染、 无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3. 4 应建立与储存、 运输相配套的信息化系 统, 信息化系 统应有储存、 运输管理相应的模块。
3. 5 需温湿度控制的食品 在物流过程中 应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3. 6 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应及时根据有关部门 的要求, 采取相应的预防和处置措施, 对相关区域和物品 按照有关要求进行清洗消毒, 对频繁接触部位应适当 增加消毒频次, 防止与冷链物流相关的人员 、 环境和食品 受到污染。
04 交接
4. 1 交接环境应符合食品 安全要求， 并建立清洁卫生管理制度。
4. 2 交接时应检查食品 状态, 并确认食品 物流包装完整、 清洁, 无污染、 无异味。
4. 3 交接时应确认食品 种类、 数量、 温度等信息, 确认无误后尽快装卸, 并做好交接记录。
4. 4 交接时应测量食品 外箱表面温度或内 包装表面温度, 并记录; 如表面温度超出规定范围, 还应测量食品 中心温度。
4. 5 交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间 ， 以防止食品 温度超出规定范围 , 如无封闭 月 台, 装卸货间 隙应随时关闭 厢体门 。
4. 6 交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。
人库和配送交接时， 还应查验全程温度记录; 出 库交接时, 还应查验在库温度记录。
当 温度或食品 状态异常时, 应不予接收。
4. 7 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时， 应进行食品 外包装及交接用 相关用 品 用 具的清洁和消毒。
05 运输配送
5. 1 运输工具应保持清洁卫生, 应建立清洁卫生消毒记录制度, 定期对运输工具清洁、 消毒。
运输工具不得运输有毒有害物质, 防止食品 被污染。
当 食品 冷链物流关系到公共卫生事件时， 应增加对运输工具的厢体内 外部、 运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次, 并做好记录。
5. 2 应根据食品 的类型、 特性、 季节、 运输距离等选择不同 的运输工具和运输路线, 同 一运输工具运输不同 食品 及多 点装卸时, 应根据产品 特性, 做好分装、 分离或分隔,并存放在符合食品 储存温度要求的区域。
5. 3 装货前应对运输工具进行检查, 根据食品 的运输温度对厢体进行预冷, 并应在运输开始前达到食品 运输需要的温度。
5. 4 运输过程中 的温度应实时连续监控, 记录时间 间隔不宜超过 10min, 且应真实准确。
5. 5 当 运输设备温度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急措施, 并如实记录超温的范围和时间 。
5. 6 运输过程中 运输工具应采取安全性揩施, 如铅封或加锁等。
运输过程宜保持平稳, 装卸时应行动迅速、 轻拿轻放, 并尽量减少车厢开门 次数和时间
。
5. 7 配送前应确认食品 物流包装完整, 温度符合要求。
5. 8
需 冷冻 的食品 在运输过程中 温度不应 高于一 18℃; 需冷藏的食品 在运输过程中 温度应为 0-10℃。
06 储存
6. 1 冷库的温度显示、 区域划分标识应清晰规范, 并做 好 温 度 记 录 , 确 保 准 确 真 实 , 记 录 间 隔 时 间 不 超 过30min。
6. 2 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方, 温度传感器或温度记录仪应放置在最能 反 映 食 品 温 度 或 者 平 均 温 度 的 位 置 , 建 筑 面 积 大 于 100m2 的冷库, 温度传感器或温度记录仪数量不少于 2 个;应建立库房温度记录保存制度。
6. 3 当 冷库温湿度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急揩施, 并如实记录超过的范围和时间 。
6. 4 不同 品 种、 规格批次的产品 应分别堆垛, 防止串味和 交 叉污 染。
储存 的 食品 应 与 库 房 墙壁 间 距不 少 于10cm, 与地面间 距不少于 10cm。
6. 5 冷库机房应 24h 不间 断运行并有应急措施。
6. 6 冷库作业区应建立清洁卫生制度, 并建立记录机制。
当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应加强对货物转运存放区域、 冷库机房的清洁消毒频次, 并做好记录。
6. 7 需冷冻的食品 储存环境温度应不高于一 18℃ ,需冷藏的食品 储存环境温度应为 0℃~10℃。
对于有湿度要求的食品 , 还应满足相应的湿度储存要求。
07 人员和管理制度
7. 1 应符合 GB 31621 的相关规定。
. 7. 2 从事食品 冷链物流各环节工作的人员 ， 应接受运输、 储存配送. 交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训， 具备相应的能力 , 并有明确的职贲和杈限报告操作过程中 出现的食品 安全问 题。
7. 3 应建立食品 运输、 储存、 配送、 交接等环节温湿度及操作要求制度。
7. 4 应建立有效的风险控制措施及应急预案。
7. 5 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求, 加强人员 健康状祝管理, 根据岗 位需要做好人员 健康防护。
08 追溯及召回
8. 1 应符合 GB 31621 的相关规定。
8. 2 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 对受污染的食品 应按照有关部门 的要求进行处置。
09 文件管理
9. 1 应符合 GB 31621 的相关规定。
9. 2 文件保存期限应不少于食品 保质期满后 6 个月 ;没有明确保质期的, 保存期限应不少于 2 年。
9. 3 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求执行。
篇二：
冷链食品安全食用指导方案
一、“关注冷链食品”
尤 其 对 于 进 口 冷 链 食 品 ，“ 购 买 、 储 存 、 加 工 ”这 三 个 节 点 要 注 意 ：
1. 购买
✪去正规超〇〇或〇〇场选购冷链食品， 关注食品产地、来源、 进口 食品检疫等相关信息以保证来源安全。
✪尽量避免用手直接接触， 可使用一次性手套， 接触后也应及时洗手， 同时戴好口 罩。
2. 储存
✪最好采用独立封闭包装。
✪冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存， 不要存放过长时间， 与熟食要分层存放。
3. 加工
✪ 遵 循 “ 生 熟 分 开 ” 原 则 ， 刀 具 、 砧 板 、 餐 具（ 盆 、 盘 、 碗 ）
等 器 具 单 独 放 置 ， 与 熟 食 的 分 开 ，使 用 完 后 及 时 清 洗 消 毒 ， 清 洗 或 接 触 冷 冻 生 鲜 食 品后 ， 应 洗 手 再 接 触 器 皿 或 熟 食 。
✪ 肉 蛋 海 鲜 类 食 物 一 定 要 烧 熟 煮 透 。
✪ 在 此 过 程 中 ， 牢 记 不 摸 眼 口 鼻 ！
二、“关注来自高风险地区的快递、
货物” ”
怎 么 做 ？ 记 住 三 点 ：
❶ 查 收 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、 货 物 时 ， 可 戴上 塑 胶 手 套 或 一 次 性 手 套 。
❷ 收 到 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、 货 物 时 ， 可 先用 75%的 酒 精 或 含 氯 消 毒 液 等 擦 拭 消 毒 ，但 需 要 注意 酒 精 是 易 燃 物 品 ， 切 勿 进 行 大 面 积 喷 洒 消 毒 。❸ 拆 完 快 递 后 ， 要 及 时 用 流 动 水 加 肥 皂 或 洗 手液 洗 手 ，或 使 用 免 洗 手 消 毒 液 。
三、“继续做好手卫生”
世 界 卫 生 组 织 提 示 ， 正 确 洗 手 包 括“ 三 要 素 ” ：
❶ 洗 手 时 使 用 流 动 水 冲 洗 。
❷ 使 用 肥 皂 或 洗 手 液 等 清 洁 用 品 。
❸ 洗 手 时 间 不 少 于 20 秒 。因 为 新 冠 病 毒 有 脂 质 包 膜 ， 难 以 被 水 破 坏 ， 而 皂液 在 作 用 一 定 时 间 后 可 破 坏 病 毒 包 膜 ， 从 而 瓦 解 病 毒 。所 以 ， 洗 手 需 要 保 持 一 定 时 间 ， 充 分 搓 揉 不 少 于 20 秒 。
同 时 提 醒 ， 肥 皂 应 保 持 清 洁 和 干 燥 ， 减 少 共 用 ，并 定 期 清 洗 肥 皂 盒（ 架 ）， 以 免 成 为 微生 物 的“ 摇 篮 ”。
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